Second / Seconde de cuisine

Le Second assiste le Chef dans ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci. Le Second véhicule l'image de l'établissement par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.

RESPONSABILITES :
- Il réalise, sous les ordres du Chef, les plats de la carte.
- Il assure la gestion des stocks de la cuisine et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.
- Manage les commis, les chefs de partie avec l'appui du Chef.
- Il doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein de la cuisine.
- Il peut être amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.
- Il est adaptable car il est positionné entre le Chef et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d'information ascendante et descendante.

SES ACTIVITES :
- Mise en place du service et gestion des mises en place.
- Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
- Contribuer à l'évolution des plats.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
- Faire reconnaitre son autorité en absence du Chef.